Ορεκτικά/Σούπες
Πράσινα και κόκκινα πακετάκια πιπεριάς με κολοκυθάκια, ντοματίνια και Kerrygold Regato Light
Για 4 άτομα
Συστατικά
- 300γρ. Kerrygold Regato Light ολόκληρο κομμάτι, σε κύβους 1,5 εκ. Kerrygold Regato Light old
- 4 πιπεριές πράσινες
- 4 πιπεριές κόκκινες
- 4 κολοκυθάκια σε 32 χοντρές ροδέλες
- 16 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 πράσα κομμένα σε ροδέλες
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για τις πιπεριές
- ¾ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Οδηγίες
- Επιλέγετε πιπεριές όμοιες σε σχήμα και μέγεθος. Προθερμαίνετε το φούρνο στο γκριλ. Τις κόβετε κατά μήκος στη μέση και απομακρύνετε τους σπόρους. Τις αραδιάζετε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Με ένα πινέλο τις αλείφετε μέσα έξω με λίγο ελαιόλαδο.
- Ζεσταίνετε τις 2 κουτ. ελαιόλαδου και σοτάρετε τα κολοκυθάκια μαζί με το κρεμμύδι. Τα βγάζετε στην άκρη σε ένα μπολ και ρίχνετε στο τηγάνι τα πράσα με λίγο νερό. Όταν αχνιστούν και μαλακώσουν τα ρίχνετε στο μπολ μαζί με τα κολοκυθάκια. Προσθέτετε το μισό μαϊντανό κι ανακατεύετε.
- Μοιράζετε το μείγμα με τα πράσα, τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια μέσα στις πιπεριές. Προσθέτετε μέσα στην κάθε πιπεριά από 4 ντοματίνια και τέλος μοιράζετε ομοιόμορφα του κύβους του Kerrygold Regato Light.
- Τοποθετείτε το ταψί στη μεσαία σκάλα του φούρνου και ψήνετε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα οι πιπεριές και να λιώσει το Kerrygold Regato Light.
- Σερβίρετε τα πακετάκια της πιπεριάς σαν πρώτο πιάτο, τοποθετώντας ένα κόκκινο κι ένα πράσινο πακέτο σε κάθε πιάτο. Πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρετε.
