FELURILE PRINCIPALE
RISOTTO CU DOVLEAC
Serves 4-6
Ingredients
- 75g (3 oz) (6 linguri) UNT SARAT KERRYGOLD
- 800G (1 ¾lb) de dovleac curăţat de coajă, de seminţe şi tăiat bucăţele
- 4 linguri de salvie tăiată fin
- 1 ceapă mare mărunţită
- 2 căţei de usturoi zdrobiţi
- 500g (1lb 2oz) (2 ceşti) de orez pentru risotto (carnaroli sau Arborio)
- cam 2,25 litri (4 halbe) (9 ceşti) de supă de pui sau legume (este în regulă dintr-un cub de supă)
- 50g (2 oz) (½ ceaşcă),ras fin, şi încă puţin pentru garnisire CHEDDAR KERRYGOLD MATURAT
- 50g (2 oz) (½ ceaşcă) de cheddar maturat Kerrygold, ras fin, şi încă puţin pentru garnisire
- sare şi piper negru proaspăt râşnit
- frunze de salvie prăjite în baie de ulei pentru garnisire (opţional)
Directions
Se spune că valoarea unui bucătar se măsoară după priceperea de a realiza preparatele esenţiale. Precum risotto. Fiind un fel care place tuturor, odată ce aţi perfecţionat tehnica, sunteţi liber să experimentaţi cu alte arome, precum atotputernicul dovleac plăcintar. Investiţi într-o tigaie de sotat de bună calitate, care distribuie căldura uniform, şi vă veţi îndrăgosti de acest fel de mâncare simplu dar îndestulător.
- Într-o tigaie mare de sotat cu fundul gros, încălziţi 25g (1oz) (2 linguri) de unt. Adăugaţi dovleacul cu salvia şi amestecaţi bine pentru a le combina. Asezonaţi după gust şi gătiţi la foc potrivit timp de 8-10 minute, amestecând ocazional până când dovleacul este gătit bine dar îşi menţine forma. Transferaţi pe o farfurie şi puneţi deoparte.
- Adăugaţi 25g (1oz) (2 linguri) de unt în tigaie şi apoi ceapa şi usturoiul. Gătiţi cam 3-4 minute până când se înmoaie, amestecând ocazional. Măriţi focul, adăugaţi orezul şi gătiţi-l timp de un minut. Amestecaţi continuu până când orezul devine opac şi parfumat.
- Între timp, turnaţi supa într-o altă cratiţă şi aduceţi-o încet la punctul de fierbere. Adăugaţi câte un polonic la amestecul de orez şi amestecaţi până se absoarbe complet. Continuaţi să adăugaţi supă, câte un polonic pe rând, amestecând frecvent. Permiteţi de fiecare dată supei să se absoarbă aproape complet înainte de a adăuga următorul polonic, până când orezul este „al dente” – termenul italian pentru moale dar nu complet. În teorie, ar trebui să dureze 18 minute, dar va depinde de tipul de orez folosit.
- Încorporaţi uşor dovleacul gătit şi salvia în risotto, împreună cu restul de unt, brânza şi cepşoara, apoi asezonaţi după gust. Lăsaţi să se odihnească şi să se mai umfle în mod natural pentru 3 minute. În acest timp, încălziţi bolurile largi pentru orez în cuptor.
- Pentru servire, aşezaţi cu polonicul risotto-ul cu dovleac şi salvie în bolurile încălzite şi presăraţi încă puţină brânză şi piper proaspăt râşnit. La final, garnisiţi cu frunze de salvie prăjite în baie de ulei.
