Keuken van de chef
Frambozen Victoria Spongecake
Geschikt voor 8
Ingrediënten
- 225 g Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
- 225 g fijne kristalsuiker
- 4 grote scharreleieren
- 3 theelepels vanille-extract
- 225 g zelfrijzend bakmeel
- Circa 3 eetlepels melk om het beslag luchtiger te maken
- 1 pot frambozenjam van hoge kwaliteit
- 250 ml dikke room
Voor de afwerking
- Bestuiven met poedersuiker
- Een handje verse frambozen
Aanwijzingen
"Home Sweet Home" is nog fijner met de vers gebakken Victoria Spongecake. Traditioneel wordt de cake genuttigd bij de thee, maar hij prijkt ook vaak op de zaterdagse ontbijttafel. Als u de frambozen plukt in het seizoen, smaken ze des te lekkerder.
- Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet vervolgens twee springvormen in van 20 cm.
- Gebruik voor een hemels lichte cake uw vaste mixer om de boter en suiker samen op te kloppen tot een lichtgekleurd en zacht mengsel ontstaat. Klop vervolgens de eieren één voor één alvorens een snufje vanille toe te voegen. Voeg de bloem toe met een spatel tot u een glad mengsel verkrijgt. En nu een praktische truc: om het mengsel luchtig te maken, hoeft u slechts een scheutje melk toe te voegen.
- Verdeel het mengsel over de twee springvormen en strijk de bovenzijden glad met een spatel. Bak de cakes in de oven tot ze mooi goudbruin zijn of gedurende 20 minuten om precies te zijn. Haal de cakes wanneer ze gaar zijn uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen alvorens ze uit de vorm te halen.
- Terwijl de cakes afkoelen, kunt u de garnering voorbereiden door de dikke room stijf te kloppen. Smeer voor de samenstelling van de cake wat frambozenjam op één van de cakes alvorens een laag room aan te brengen. Zet vervolgens de tweede cake erop, strooi er poedersuiker overheen en leg een paar verse frambozen bovenop de cake. En klaar is Kees: een zomers meesterwerk waar u hoge toppen mee zult scheren.
