Pompoen Salade

Voor de dressing: doe alle ingrediënten in een kom en meng deze goed door elkaar met een vork. Kruid dit met zout en peper en voeg naar smaak een beetje extra honing of azijn toe. Doe de quinoa in een pan met water en zout, breng dit aan de kook en laat het geheel circa 20 minuten op een laag vuur sudderen. Giet de quinoa af en maak deze met twee vorken een beetje los terwijl het afkoelt. De pompoen wassen en halveren, de zaadlijsten verwijderen en het vruchtvlees in plakken van ongeveer 1,5 cm dik snijden. Verwarm de oven voor op 180 °C. De pompoen besprenkelen met de olie, op smaak brengen met zout en op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. Ongeveer 20 minuten bakken in het midden van de oven totdat de pompoen zacht en gaar is. Het spek in reepjes van ongeveer 1 cm breed snijden en opbakken in een pan totdat ze knapperig zijn. Laat de spekjes uitlekken op keukenpapier. Was de veldsla en leg deze samen met de quinoa op de borden. Leg er vervolgens de plakken pompoen en blokjes cheddar op. Garneer met pompoenpitten en spekjes. Maak het geheel af door het royaal te besprenkelen met dressing.