Κύρια πιάτα
Σφουγγάτο με πατάτες, κρεμμύδι, μανιτάρια και Kerrygold Regato Light
Για 4 άτομα
Συστατικά
- 50γρ. τριμμένο Kerrygold Regato Light
- 100γρ. σε κυβάκια Kerrygold Regato Light
- 8 αβγά
- 1 φλιτζανάκι του καφέ γάλα (με 1,5% λιπαρά)
- ½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
- 2 πατάτες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 250γρ. μανιτάρια φρέσκα
- λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Οδηγίες
- Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα τους και στο μεταξύ καθαρίζετε με βρεγμένο πανί τα μανιτάρια. Απομακρύνετε τα σκληρά κοτσάνια τους και τα κόβετε σε φετούλες.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C. Στρώνετε ένα ταψάκι με χαρτί ψησίματος και ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τα μανιτάρια μέχρι να στεγνώσουν από τα υγρά τους. Τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μαϊντανό.
- Στο μεταξύ έχετε στραγγίσει τις πατάτες, τις έχετε ξεφλουδίσει και τις έχετε κόψει σε κυβάκια. Τις ρίχνετε στο τηγάνι με τα μανιτάρια κι ανακατεύετε.
- Χτυπάτε αβγά σε ένα μπολ. Προσθέτετε το γάλα, το τριμμένο Kerrygold Regato light και χτυπάτε λίγο ακόμη.
- Απλώνετε μέσα στο ταψάκι το μίγμα του τηγανιού και περιχύνετε με το μίγμα των αβγών. Μοιράζετε ομοιόμορφα τους κύβους του Kerrygold Regato light και ψήνετε την ομελέτα στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
