Συστατικά

  • 1 ½ φλ. χοντροκομμένο κολοκύθι
  • 1 ½ φλ. ξεφλουδισμένη και χοντροκομμένη γλυκοπατάτα
  • 1 ½ φλ. χοντροκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 ½ φλιτζάνι κομμένη πιπεριά
  • 1 ½ κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 φλιτζάνι ρόκα
  • 2 φλιτζάνια μαγειρεμένη κινόα
  • 4-5 κουτ. της σούπας μπαλσάμικο
  • 50gr τριμμένο Kerrygold Cheddar
εκτύπωση συνταγής

Οδηγίες

Οδηγίες για την εκτέλεση:
  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου.
  • Απλώστε ομοιόμορφα σε δύο ταψιά τα κολοκύθια, τη γλυκοπατάτα, το κρεμμύδι και την πιπεριά αφού πρώτα τα ραντίσετε με ελαιόλαδο και αλάτι. Ψήστε τα για 15 λεπτά. Γυρίστε τα λαχανικά και ψήστε τα για άλλα 10-15 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμα. Αφαιρέστε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν.
  • Αναμείξτε τα ψητά λαχανικά με τη ρόκα και την κινόα. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο και το τριμμένο Kerrygold Cheddar. Δοκιμάστε και εάν θέλετε προσθέστε και λίγο ακόμα μπαλσάμικο. Σερβίρετε αμέσως ή διατηρήστε τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι και μία ημέρα.
Συμβουλή: Αυτή η σαλάτα είναι εξαιρετική για γεύματα μέσα στη βδομάδα, όπου δεν έχετε πολύ ελεύθερο χρόνο για μαγειρέματα. Σας προτείνουμε να κρατήσετε τα υλικά χωριστά έως τη μέρα που προγραμματίζετε να φάτε τη σαλάτα σας, έτσι ώστε η ρόκα να μείνει φρέσκια.

Θέλετε περισσότερες ιδέες;

Ακολουθήστε το Kerrygold στο Instagram

Εξερευνήστε

Παρόμοιες συνταγές

Πίτες/Πίτσες

Πίτα κανταϊφιού με 3 τυριά Kerrygold

Ανακατεύετε όλα τα τριμμένα τυριά Kerry...

Κύρια πιάτα

Τα μακαρόνια της τεμπέλας

  Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 18...

Για 4 ΑΤΟΜΑ
Κύρια πιάτα

Ριζότο με μανιτάρια και φρέσκα μυρωδικά

  Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μικρή...

Για 4 ΑΤΟΜΑ
Κύρια πιάτα

Ριγκατόνι με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς και Kerrygold Imokilly Regato Classic

   Βράζετε τα ζυμαρικά σας σε αλατ...

Για 5 άτομα
Ιρλανδικές συνταγές

Ιρλανδικά Μακαρόνια με Kerrygold Cheddar και Kerrygold Imokilly Regato Classic

Μαγειρέψτε τα μακαρόνια όπως προβλέπ...

Κύρια πιάτα

Χουνκιάρ μπεγεντί (τας κεμπάπ με πουρέ μελιτζάνας) και Kerrygold Imokilly Regato Classic

   Βάζετε το κρέας σε κατσαρόλα με...

Για 4-5 άτομα
Κύρια πιάτα

Σουφλέ με πατάτα, σπανάκι, Kerrygold Imokilly Regato Classic

 Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλ...

Για 4-6 άτομα
see more