Κύρια πιάτα
Πένες με κολοκυθάκια, ξύσμα από λεμόνι και Kerrygold Regato Light
Για 5 άτομα
Συστατικά
- 100γρ. τριμμένο Kerrygold Regato Light
- 1 πακέτο πέννες
- 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
- 4 κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος στη μέση και μετά σε φετούλες
- 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα (μαζί με το πράσινο τρυφερό μέρος)
- 1 λεμόνι ξύσμα και χυμός
- 1 λεμόνι μόνο το ξύσμα (για το σερβίρισμα)
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Οδηγίες
- Βράζετε τις πένες σε 5 λίτρα αλατισμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Ζεσταίνετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο μαζί με τα κολοκυθάκια για 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και το ξύσμα και βράζετε μέχρι να απορροφήσει τα ζουμιά του.
- Στραγγίζετε τις πένες, τις ξαναβάζετε στην κατσαρόλα, περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύετε. Μοιράζετε σε πιάτα.
- Προσθέτετε στα κολοκυθάκια τον ψιλοκομμένο άνηθο και μοιράζετε τη σάλτσα πάνω από τις πένες.
- Πασπαλίζετε κάθε πιάτο με 2 κουταλιές σούπας τριμμένο Kerrygold Regato Light και σερβίρετε αμέσως.
