Μανιτάρια με γέμιση σκόρδου και τυρί

Τα 45 λεπτά είναι πολύς χρόνος για το μαγείρεμα του σκόρδου, αλλά όταν δοκιμάσετε τον πολτό που προκύπτει, θα καταλάβετε. Μια μέτρια φωτιά δημιουργεί την πιο θεσπέσια και ώριμη γεύση καβουρντισμένου σκόρδου, συμπληρώνοντας υπέροχα το τυρί και τα μανιτάρια για να δημιουργήσουν όλα μαζί μια έκρηξη αρώματος. Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο έως και μια ημέρα πριν. Απλώς σκεπάστε το και διατηρήστε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε στο τραπέζι. Ψάξτε για πάνκο - αποξηραμένα τρίμματα ιαπωνικού ψωμιού - σε καταστήματα με τρόφιμα από την Ασία ή σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Αν και τα τρίμματα φρέσκου λευκού ψωμιού θα κάνουν τη δουλειά, δεν θα δώσουν εκείνη την τέλεια υφή.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Βάλτε το σκόρδο και την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό σκεύος με παχιά βάση επάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά και αφήστε να σιγοβράσουν για περίπου 45 λεπτά μέχρι το σκόρδο να μαλακώσει εντελώς και η κρέμα να δέσει. Ανακατεύετε ανά διαστήματα για να βεβαιωθείτε ότι δεν «αρπάζει» και δεν καίγεται στον πάτο του σκεύους. Κουραστικό, αλλά αξίζει τον κόπο.
2. Κατεβάστε το μείγμα του σκόρδου και της κρέμας από τη φωτιά και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι δημιουργώντας έναν χοντρόκοκκο πολτό. Αλατοπιπερώστε και αφήστε να κρυώσει. Έπειτα, ρίξτε μέσα ανακατεύοντας τα πάνκο ή τα τρίμματα ψωμιού και προσθέστε το Kerrygold Imokilly Regato Classic και το θυμάρι.
3. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι και χρησιμοποιήστε το για να περάσετε με πινέλο τα μανιτάρια παντού, εκτός από το φολιδωτό τους μέρος, επειδή η γέμιση θα το καλύψει. Τοποθετήστε ανάποδα τα μανιτάρια σε αντικολλητικό χαρτί και γεμίστε το κέντρο τους με γεμάτες κουταλιές από το μείγμα της κρέμας σκόρδου και του τυριού. Ψήστε για 15-20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα και η επικάλυψη να αποκτήσει ένα χρυσοκαφετί χρώμα.
4. Για να σερβίρετε, μεταφέρετε τα μανιτάρια με τη γέμιση σκόρδου και το τυρί σε ζεστά πιάτα και βάλτε λίγη σαλάτα ρόκα δίπλα στο καθένα.