Κύρια πιάτα
Καλαμαράκια γεμιστά με Kerrygold Regato Light και λαχανικά
Συστατικά
- 100γρ. σε πολύ μικρούς κύβους Kerrygold Regato Light
- 16 καλαμαράκια μέτριου μεγέθους
- 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1-2 μικρά κολοκυθάκια τριμμένα (ανάλογα το μέγεθος)
- 1 καρότο τριμμένο
- ½ πιπεριά Φλωρίνης μικρή κομμένη σε πολύ μικρά κυβάκια
- 3 κουτ. σούπας ρύζι τύπου καρολίνα
- 2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
- ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Οδηγίες
- Καθαρίζετε τα καλαμαράκια, αφαιρείτε τα πλοκαμάκια τους και τα ψιλοκόβετε. Αφήνετε στην άκρη τα σώματα. Πλένετε και ετοιμάζετε τα λαχανικά σας.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C κι ετοιμάζετε τη γέμιση: Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τα ψιλοκομμένα πλοκαμάκια για 1 λεπτό. Προσθέτετε τα κολοκυθάκια, το καρότο και την πιπεριά μέχρι να μαραθούν λίγο κι αλατοπιπερώνετε ελαφρά.
- Ρίχνετε τη μισή τριμμένη ντομάτα, το ρύζι και τον μαϊντανό. Αφού πιει όλα σχεδόν τα ζουμιά της η γέμιση, τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά να κρυώσει λίγο κι ανακατεύετε μέσα τα κυβάκια του Kerrygold Regato Light.
- Γεμίζετε τα καλαμαράκια με τη γέμιση, κλείνετε το άνοιγμά τους με μια οδοντογλυφίδα και τα αραδιάζετε σε πυρίμαχο σκεύος, το ένα να ακουμπά λίγο πάνω στο άλλο, σε ελαφρώς πλάγια θέση, με το άνοιγμα προς τα πάνω.
- Αναμειγνύετε την υπόλοιπη τριμμένη ντομάτα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο νερό, τη ζάχαρη κι ανάλογο αλατοπίπερο. Περιχύνετε τα καλαμαράκια στο πυρίμαχο σκεύος και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40΄ περίπου.
- Τα σερβίρετε χλιαρά, τέσσερα σε κάθε πιάτο, με λίγη σάλτσα από το πυρίμαχο σκεύος και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, συνοδεία πράσινης σαλάτας.
