Κύρια πιάτα
Γεμιστά τάκος με κοτόπουλο και τριμμένο τυρί cheddar
Για 10 tacos
Συστατικά
- Υλικά για tacos:
- 1 πακέτο Tacos
- 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί
- 1 κουταλιά σούπας μείγμα μπαχαρικών για taco & burrito
- 1 κουταλιά σούπας καστανή ζάχαρη
- χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 150ml κρέμα γάλακτος
- 1 πακέτο Kerrygold cheddar
- Mojo Verde
- 3-4 λάιμ
- 1 ματσάκι κόλιανδρο
- 1/2 κόκκινο λάχανο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 100 ml ξύδι από λευκό κρασί
- Για το Mojo Verde:
- 1 κουταλάκι φρέσκο κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1-2 πράσινες πιπεριές τσίλι (ψιλοκομμένες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- ½ κουταλάκι chipotle τσίλι
- αλάτι και πιπέρι
- ελαιόλαδο
- Μείγμα μπαχαρικών για taco & burrito:
- 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Καγιέν
- 2 κουταλάκια του γλυκού λευκό πιπέρι
Οδηγίες
- Στην αρχή, πριν προετοιμάσετε το κοτόπουλο, μαρινάρετε το κόκκινο λάχανο για 1-2 ώρες. Κόψτε το κόκκινο λάχανο σε λωρίδες. Ανακατέψτε το λευκό ξύδι με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και προσθέστε το λάχανο. Καθ’ όλη τη διάρκεια, ανακατέψτε μερικές φορές.
- Εν τω μεταξύ προετοιμάστε το Mojo Verde (ιδανικά μια μέρα πριν). Ψήστε τις πιπεριές και αφήστε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με μπλέντερ χειρός. Προσθέστε όσο ελαιόλαδο χρειάζεται για να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα.
- Για τα Tacos προθερμάνετε την σχάρα στους 180-200. Αρχικά κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε λωρίδες και βάλτε το στη μαρινάδα από σάλτσα σόγιας, ξύδι από λευκό κρασί, ελαιόλαδο, καρυκεύματα taco & burrito, καστανή ζάχαρη, χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για 15-20 λεπτά. Όταν έρθει η ώρα, αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και ζεστάνετε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο και εν τω μεταξύ ζεστάνετε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε περίπου 150 – 180γρ τυρί cheddar Kerrygold και ανακατεύτε καλά τα πάντα. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, κομματιάστε το με ένα πιρούνι. Τέλος, κόψτε στα τέσσερα τα λάιμ και ψήστε τα ελαφριά στη σχάρα.
- Για να σερβίρετε τα tacos, γεμίστε το πρώτα με το μαριναρισμένο κόκκινο λάχανο στο κάτω μέρος των tacos. Προσθέστε από πάνω το κοτόπουλο και στη συνέχεια δύο κουταλιές της σούπας τυρί cheddar Kerrygold και το μείγμα μπαχαρικών tacos. Για λίγο φρεσκάδα, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε μερικές σταγόνες από το ψητό lime στο κρέας. Τέλος σερβίρετε με τα φύλλα κολίανδρου και τα σπιτικά mojo verde.
