Μελιτζάνες φούρνου με ρεβίθια και Κerrygold Kαπνιστό

Για 4-6 άτομα

Συστατικά

150γρ. κομμένο σε κυβάκια Kerrygold Regato Καπνιστό
1.200γρ. μελιτζάνες τσακώνικες σε χοντρές ροδέλες
1 φλιτζάνι ρεβίθια αποφλοιωμένα
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας δυόσμο ξερό
1 κουτ. Σούπας Ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

συνταγή εκτύπωσης

Πείτε μας πόσο εύκολη ήταν η εκτέλεση της συνταγής

Οδηγίες

Μουλιάζετε αποβραδίς τα ρεβίθια και την άλλη μέρα τα βράζετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το νερό τους. Πασπαλίζετε με μπόλικο αλάτι τις μελιτζάνες και τις αφήνετε σε σουρωτήρι για μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε σε άφθονο νερό και τις στραγγίζετε καλά.
Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και τηγανίζετε ελαφρά τις μελιτζάνες σε 3-4 δόσεις. Τις βγάζετε στην άκρη σε γάστρα.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο ελαφρά. Προσθέτετε την ντομάτα να πάρει μια καλή βράση, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τη ζάχαρη, το μισό μαϊντανό και το δυόσμο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Τοποθετείτε τα βρασμένα ρεβίθια ενδιάμεσα στη γάστρα με τις ελαφρώς τηγανισμένες μελιτζάνες και αλατοπιπερώνετε. Περιχύνετε με τη σάλτσα της ντομάτας. Διαλύετε τον πελτέ σε ένα φλιτζάνι νερό από τα βρασμένα ρεβίθια και περιχύνετε όλο το περιεχόμενο της γάστρας.
Κουνάτε κυκλικά τη γάστρα να ανακατευτούν τα υλικά της, τη σκεπάζετε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνετε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα τουλάχιστον.
Δοκιμάζετε αν ψήθηκαν οι μελιτζάνες και βγάζετε το φαγητό από το φούρνο. Μοιράζετε ομοιόμορφα μέσα στη γάστρα τα κυβάκια του Κerrygold καπνιστό και ψήνετε το φαγητό για 15 λεπτά ακόμη, μέχρι να κάνει μια ωραία κρούστα και να λιώσει το Κerrygold καπνιστό .
Βγάζετε το φαγητό από το φούρνο να ηρεμήσει λίγο, πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρετε σε πιάτα.