Κύρια πιάτα
Γεμιστή κολοκύθα με ρύζι, μανιτάρια και ξηρούς καρπούς
Συστατικά
- Συστατικά για δύο κολοκύθες:
- 2 κομμάτια κολοκύθα Hokkaido
- 120 γρ. Kerrygold Cheddar τριμμένο σε νιφάδες
- 250 γρ. μανιτάρια Chanterelle (Κανθαρέλλες)
- 3 κ.σ. από τους σπόρους της κολοκύθας
- 1 χούφτα ξηρούς καρπούς και αποξεραμένα φρούτα ανάμεικτα (καρύδια, κάσιους, blueberries, μούρα κ.λπ.)
- 50 γρ. βούτυρο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/2 κρεμμύδι
- 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
- 2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 80 γρ. σπανάκι φρέσκο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 500 γρ. άγριο ρύζι
Οδηγίες
Προετοιμασία: περίπου 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: περίπου 45 λεπτά.
- Ισιώνουμε τις κολοκύθες κόβοντας ένα μικρό κομμάτι από το κάτω μέρος έτσι ώστε να στέκονται όρθιες και να μην πέφτουν. Κόβουμε τα καπάκια από τις κολοκύθες και τα αφήνουμε στην άκρη. Αδειάζουμε τους σπόρους από το εσωτερικό των κολοκυθών και το σκάβουμε λίγο με ένα κουτάλι ώστε να δημιουργήσουμε αρκετό χώρο για τη γέμιση. Στη συνέχεια τρίβουμε αλείφουμε ελαφρά το εσωτερικό με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε καλά.
- Προθερμαίνουμε το γκριλ στους 200 βαθμούς σε έμμεση φωτιά ή τον αερόθερμο φούρνο στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια, ψήνουμε τις κολοκύθες ανάποδα για περίπου 30 έως 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο αλλά προσέχοντας να μην γίνουν πολύ μαλακές!
- Μπλανσάρουμε το σπανάκι για λίγο σε βραστό αλατισμένο νερό και στη συνέχεια το βάζουμε σε παγωμένο νερό έτσι ώστε να μην συνεχίσει να μαγειρεύεται.
- Βράζουμε το ρύζι και όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε στην άκρη.
- Καθαρίζουμε τις κανθαρέλλες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε περίπου 50 γρ. βούτυρο. Πρώτα σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και στη συνέχεια προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το θυμάρι και το σκόρδο ολόκληρο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα με όλα τα υλικά μαζί. Τέλος, προσθέτουμε τις κανθαρέλλες στο τηγάνι και σοτάρουμε για ακόμα μερικά λεπτά. Όταν το σοτάρισμα ολοκληρωθεί αφαιρούμε το σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι το σπανάκι, το ρύζι και το μείγμα ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε και ζεσταίνουμε.
- Μόλις μαγειρευτούν οι κολοκύθες, προσθέτουμε τα 2/3 από τις νιφάδες cheddar στο μείγμα του τηγανιού και ανακατεύουμε καλά. Κατόπιν γεμίζουμε τις κολοκύθες με αυτό το μείγμα και προσθέτουμε μερικές νιφάδες cheddar στη κορυφή.
- Τοποθετούμε τις γεμισμένες κολοκύθες πίσω στη σχάρα ή στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Αφού λιώσουν ελαφρώς οι νιφάδες cheddar, βγάζουμε τις κολοκύθες από τη σχάρα ή το φούρνο και προσθέτουμε τις υπόλοιπες νιφάδες cheddar .
