Κύρια πιάτα
Μουσακάς
Για 8 ΜΕΡΙΔΕΣ
Συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 6 μελιτζάνες φλάσκες, καθαρισμένες και κομμένες σε μέτριες φέτες
- λίγο ελαιόλαδο για το ψήσιμο
- ½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
- 4 ντομάτες φρέσκες τριμμένες στον τρίφτη ή 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
- 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
- ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 1 ξύλο κανέλας
- 3 μπαχάρια
- 1/4 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ:
- 1 φλιτζάνι Kerrygold Regato Classic τριμμένο
- ½ φλιτζάνι βούτυρο
- 10 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 5 φλιτζάνια γάλα ζεστό
- 3 αβγά, ελαφρά χτυπημένα
- 1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
- αλάτι, λευκό πιπέρι
Οδηγίες
- Αλατίζετε τις κομμένες μελιτζάνες και τις αφήνετε σε σουρωτήρι για 15'.
- Τις ρίχνετε σε λεκανίτσα με κρύο νερό και μετά από 15' τις στραγγίζετε, στύβοντάς τις ελαφρά.
- Αλείφετε τις μελιτζάνες με ελαιόλαδο και τις ψήνετε λίγες λίγες σε αντικολλητικό σκεύος, μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο σκεύη και δύο μάτια της κουζίνας για μεγαλύτερη ταχύτητα.
- Λιώνετε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τον κιμά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινο κουτάλι, για να μη σβολιάσει.
- Ρίχνετε τις ντομάτες και ύστερα από λίγο το κρασί. Αφού εξατμιστεί το οινόπνευμα, προσθέτετε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, αλατοπίπερο,τη ζάχαρη, την κανέλα, τα μπαχάρια και τον μαϊντανό.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τον κιμά να σιγοβράσει μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρείτε την κανέλα και τα μπαχάρια.
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175° C και στο μεταξύ ετοιμάζετε την μπεσαμέλ. Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με σύρμα να γίνει μια απαλή πάστα. Αφού ψηθεί λίγο, της προσθέτετε σε 2-3 δόσεις το γάλα ζεστό, συνεχίζοντας το ανακάτεμα πάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.
- Τραβάτε το σκεύος από τη φωτιά, ρίχνετε τα αβγά, ανακατεύετε και προσθέτετε το τριμμένο Kerrygold Imokilly Regato Classic (κρατάτε λίγο για το ψήσιμο), το μοσχοκάρυδο και ανάλογο αλατοπίπερο.
- Κάνετε στο ταψί δυο στρώσεις με μελιτζάνες, μετά μια στρώση με τον μισό κιμά, μια στρώση με τις υπόλοιπες μελιτζάνες, μια στρώση με το υπόλοιπο του κιμά. Απλώνετε από πάνω την μπεσαμέλ, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο Kerrygold Imokilly Regato Classic και ψήνετε τον μουσακά μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.
- Αφού κρυώσει λίγο ο μουσακάς, ώστε να μη διαλύεται, κόβετε κομμάτια και σερβίρετε σε πιάτα.
