أطباق التحلية
فطيرة التفاح
تكفي 6 - 8
المكونات
- 225 جم (1 كوب) من الدقيق الأبيض، مع زيادة قليلة للرش
- 2 ملعقة كبيرة من سكر تزيين الحلوى
- 100 جم (8 ملعقة كبيرة) من زبد Kerrygold، مجمدة وعلى شكل مكعبات الزبد الأيرلندي المملح Kerrygold Pure Irish Salted
- صفار بيضتين
- 2-3 ملعقة كبيرة من الماء المثلج
- 900 جم (2 رطل) من التفاح المخصص للطهي
- 100 جم (نصف كوب) من السكر الناعم
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
- حفنة بسيطة من القرنفل المطحون
- 1 ملعقة كبيرة حليب
الإرشادات
فطيرة التفاح تبعث فينا ذكريات الطفولة في مطبخ الجدة السحري، المملوء بالحلويات المغطاة بالسكر، ولذا فهي الفطيرة الرائعة المفضلة للعشاء. يمكن عملها بالطريقة التقليدية باستخدام التفاح أو تجربة الفواكه الموسمية مثل العنب البري أو ثنائي الطهي الكلاسيكي المكون من الراوند والفراولة.
- أتقن صناعة المعجنات الاحترافية مع زبد Kerrygold الفاخر. ضع الدقيق والسكر الناعم في وعاء. قطّع الزبد بسكين واخفق صفار البيضتين بقدر كاف من الماء المثلج حتى يتماسك العجين. قم بلف العجينة في كيس بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 °م (375 °ف)، العلامة 5 على التدريج. قم برش طبقة خفيفة من الدقيق على سطح العمل. قطّع العجينة إلى جزأين، أحدهما أكبر قليلا من الآخر. قم ببسط الجزء الأكبر إلى أن يتخذ شكل دائرة بقطر 30 سم (12 بوصة) وضعه في طبق معجنات عميق قياس 20 سم (8 بوصة) أو صينية فطائر مسطحة بطول 23 سم (9 بوصة)، مع الضغط الخفيف على الأركان بأصبعك. اضغط على الجوانب بسكين مستدير النصل لإعطاء مظهر جمالي وضع العجينة مرة أخرى في الثلاجة فيما تقوم بإعداد التفاح.
- قشّر التفاح وانتزع اللب منه ثم قطعه إلى شرائح. ضع الشرائح في وعاء كبير مع ملعقة كبيرة من السكر الناعم والقرفة والقرنفل. ادهن طرف العجينة بقليل من اللبن. اخلط مكونات حشوة فطيرة التفاح سويا، ثم ضعها في الطبق المبطن بالعجينة. قم ببسط الجزء الآخر من العجينة على شكل دائرة أكبر بعض الشيء من الموضوعة بالطبق وضعها بحيث تغطي التفاح. اضغط طرفي الطبقة العلوية والسفلية سويا لإحكامهما، ثم استخدم سكينا حادة للتخلص من أي زوائد.
- تتطلب المعجنات الرائعة لمسة جمالة نهائية. اضغط على حواف الفطيرة باستخدام سكين مستدير النصل مع استخدام أصابعك كدليل لها، ثم افرد قطع العجينة المتبقية وقطعها على شكل أوراق شجر. بعد ذلك، ادهنها بالحليب وضعها على قمة فطيرة التفاح ورش عليها ما تبقى من السكر. تُخبز لمدة 25-30 دقيقة، ثم تقلل درجة حرارة الفرن إلى 180 °م (350 °ف)، علامة التدريج 4، وتخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يميل لونها إلى البني الذهبي.
- للتقديم، اترك فطيرة التفاح لتبرد لمدة 5 دقائق على الأقل، ثم قطّعها إلى شرائح ورتبها على الأطباق. في كتاب القواعد الخاص بنا، يستحق الطاهي قطعة إضافية من الطعام.
