أطباق التحلية
باذنجان أسود مخبوز مع الطماطم والجبن
تكفي 4-6
المكونات
- 1 كجم (2 رطل وربع) من الباذنجان الأسود، شرائح طولية رقيقة
- حوالي 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 400 جم (كوبان) من جبن الموتزاريلا، مبشور
- 100 جم (كوب واحد) من جبن الشيدر Kerrygold mild white Cheddar، مبشور جيدا جبن Kerrygold Light الخفيف
لصوص الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- بصلة حمراء واحدة، مقطعة جيدا
- 2 فص ثوم، مفرومة جيدا
- 800 جم (رطلان إلا ربع) (3 أكواب ونصف) من الطماطم المقطعة المعلبة
- 1 ملعقة كبيرة من بيوريه الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- مكعب واحد من مرق الخضراوات
- ملح وفلفل أسود طازج مطحون
- سلطة خضراء وخبز التشاباتا، للتقديم
الإرشادات
من يقول أن وجبات الخضراوات تفتقر إلى الطعم الشهي فعليه مراجعة نفسه من خلال وصفة الباذنجان الأسود المخبوز. الحق يقال، الباذنجان من الناحية الفنية يصنف ضمن الفواكه، ولكن لا تخبر بذلك الإيطاليين. يتصارع الشمال مع الجنوب حول أصول ومنشأ هذا الطبق الرائع.
- ضع شرائح الباذنجان الأسود على شكل طبقة في الوعاء. يُرش علها الملح وتُغطى بمناديل مطبخ. كرر الأمر مع إضافة طبقة ثانية إلى أن تنفد شرائح الباذنجان الأسود، مع الحرص على الانتهاء بمنديل المطبخ. ضع عليها شيئا ثقيلا، وليكن وعاءا مملوءا بالماء، ثم اتركها لمدة 30 دقيقة حتى يتسنى التخلص من أي سوائل زائدة في الباذنجان.
- في تلك الأثناء، يمكنك عمل صوص الطماطم. قم بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة سميكة القاعدة على نار متوسطة وقلي البصل لمدة 4 دقائق إلى أن يصير ذابلا وشبه شفاف. أضف الثوم واستمر في الطهي لمدة 30 ثانية، مع المراقبة الجيدة حتى لا يحترق. أضف الطماطم مع بيوريه الطماطم والسكر والفلفل الحار ومكعب المرق. يترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة إلى أن يصبح الصوص غليظ القوام. يُتبل الخليط حسب المذاق.
- قم بتسخين الفرن مسبقا إلى درجة حرارة 180 °م (350 °ف), العلامة 4 على التدريج، وقم بتسخين مقلاة سميكة القاعدة على نار متوسطة. ادهن كل شريحة باذنجان بقليل من الزيت، ثم اقلي عدة شرائح كل مرة، إلى أن تنضج تماما وتتخذ اللون الذهبي من الناحيتين. أضف قليل من الزيت إلى المقلاة، إذا لزم الأمر. يجفف باستخدام مناديل المطبخ لتشرب الزيت الزائد.
- ضع ملعقتين كبيرتين من صوص الطماطم في وعاء خبيز قياس 30 سم × 20 سم (12 بوصة × 8 بوصة) بحيث تغطي قاعدة الوعاء. بعد ذلك، ضع طبقة من شرائح الباذنجان وادهنها بأربع ملاعق كبيرة من صوص الطماطم مع التوزيع الخفيف. ضع كمية كبيرة من جبن الموتزاريلا والشيدر المبشور. كرر هذه الطبقات إلى أن تنفد جميع شرائح الباذنجان، مع الانتهاء بطبقة من صوص الطماطم وجبن الشيدر (بدون جبن الموتزاريلا). تُخبز لمدة 40 دقيقة، أو إلى أن تتخذ اللون البني الذهبي واكتمال النضج. تترك لتهدأ في وعاء الخبيز لمدة 5 دقائق.
- للتقديم، ضع طبق الباذنجان المخبوز مع صوص الطماطم والجبن على المائدة مع طبق من السلاطة والخبز الطازج.
