أطباق التحلية
أرزية القرع مع المريمية
تكفي 4-6
المكونات
- 30 دقيقة من البداية إلى النهاية.
- 75 جم (6 ملعقة كبيرة) من زبد Kerrygold الزبد الأيرلندي المملح Kerrygold Pure Irish Salted
- 800 جم (رطلان إلا ربع) من القرع الصغير، مقشر ومنزوع البذور ومقطع لأجزاء صغيرة
- 4 ملاعق كبيرة من المريمية الطازجة المقطعة جيدا
- بصلة كبيرة، مقطعة جيدا
- 2 فص ثوم، مهروس
- 500 جم (كوبان) من الأرز المخصص للأرزية ( أربوريو أو كارنارولي)
- حوالي 2 وربع لتر (9 أكواب) من مرق الدجاج أو الخضراوات (لا بأس بمكعبات مرق الدجاج)
- 50 جم (نصف كوب) من جبن الشيدر Kerrygold mature cheddar، مبشور جيدا، مع كمية إضافية للزينة Kerrygold Mature Cheddar
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج والمقطّع
- ملح وفلفل أسود طازج مطحون
- أوراق المريمية المحمرة جيدا، للتزيين (اختياري)
الإرشادات
يُقال أن تميز الطاهي يقاس بمدى إتقانه للأساسيات. مثل الأرزية. الطبق المفضل لدى عامة الناس، فلك مطلق الحرية في تجربة النكهات الأخرى المختلفة مثل مطحون الجوز بعد الطريقة الأساسية. قم بشراء مقلاة سوتيه توزع الحرارة بشكل متساوي وستقع في عشق هذا الطبق البسيط والمُشبع.
- قم بتسخين 25 جم (2 ملعقة كبيرة) من الزبد في مقلاة سوتيه كبيرة وسميكة القعر. أضف القرع مع المريمية واخلطهما سويا. تضاف التوابل إلى الخليط وتُطهى على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر إلى أن ينضج القرع تماما مع احتفاظه بشكله. انقل الخليط إلى طبق وضعه جانبا.
- أضف 25 جم (2 ملعقة كبيرة) من الزبد إلى المقلاة ثم أضف البصل والثوم. استمر في الطهي على نار هادئة من 3 إلى 4 دقائق إلى أن تذبل، مع التقليب من حين لآخر. ارفع درجة الحرارة، وأضف الأرز واستمر في الطهي لمدة دقيقة واحدة. استمر في تقليب الخليط إلى أن يصفر لون الأرز وتظهر رائحته العطرة.
- في تلك الأثناء، يُسكب المرق في وعاء صغير ويترك ليغلي على نار هادئة. ضع مقدار مغرفة كاملة من المرق على خليط الأرز مع استمرار الطهي على نار هادئة والتقليب إلى أن يمتص المرق بالكامل. استمر في إضافة المرق، مقدار مغرفة كل مرة، مع التقليب المستمر. انتظر لحين امتصاص الأرز لكل مغرفة من المرق تقريبا قبل إضافة الكمية التالية، إلى أن يصبح الأرز ناضجا ومتماسكا بعض الشيء، على الطريقة الإيطالية. يستغرق ذلك نظريا 18 دقيقة، ولكن يتوقف ذلك على نوع الأرز المستخدم.
- أضف القرع المطهو مع المريمية إلى الأرزية مع ما تبقي من الزبد والجبن والثوم المعمر، ثم يُتبل حسب المذاق. اترك الخليط ليرتاح ويتمدد طبيعيا لمدة 3 دقائق. في تلك الأثناء، قم بتسخين بعض الآنية الكبيرة عريضة الإطار في الفرن.
- للتقديم، تُغرف أرزية القرع والمريمية في الأوعية سابقة التسخين ويُرش عليها قليل من الجبن والفلفل المطحون الطازج. ولإضافة لمسة نهائية، تُزين الأرزية بأوراق المريمية المحمرة جيدا.
