Γλυκά
Κεκάκια με βατόμουρο
Για 4 άτομα
Συστατικά
- 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (και λίγο έξτρα για αλεύρωμα)
- 2 κουταλάκια του τσαγιού μπέϊκιν πάουντερ
- 120 γρ. βούτυρο Kerrygold σε θερμοκρασία δωματίου
- 120 γρ. ψιλή ζάχαρη (και λίγη έξτρα για πασπάλισμα)
- 2 αυγά
- 6 κουταλιές της σούπας γάλα (και λίγο έξτρα για να περάσετε με το πινέλο)
- 1 ½ φλιτζάνια βατόμουρα
Οδηγίες
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C και αλευρώνετε ένα ρηχό ταψί.
- Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνετε το βούτυρο και δουλεύετε το μείγμα με τα δάχτυλά σας μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να μοιάζουν σαν χοντρά ψίχουλα. Στη συνέχεια ρίχνετε τη ζάχαρη και την ανακατεύετε καλά με τα ψίχουλα.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά μέχρι να ενωθούν. Ρίχνετε αυτό το μείγμα μέσα στο μίγμα των ψίχουλων και ανακατεύετε καλά με ένα μαχαίρι μέχρι να δημιουργηθεί ένα τραχύ ζυμάρι. Προσθέτετε τα βατόμουρα και ζυμώνετε απαλά με τα χεριά σας μέχρι να ενσωματωθούν τα βατόμουρα στη ζύμη.
- Αλευρώνετε μια επιφάνεια, βγάζετε τη ζύμη από το μπολ και την πλάθετε σε στρογγυλό σχήμα. Την ανοίγετε με τον πλάστη μέχρι να έχει πάχος περίπου 2,5 εκατοστά. Με ένα κυκλικό κουπάτ διαμέτρου 7,5 εκατοστών κόβετε όσα κεκάκια μπορείτε. Πλάθετε τα περισσεύματα ξανά και κόβετε πάλι όσα κεκάκια μπορείτε. Συνεχίζετε έτσι μέχρι να χρησιμοποιήσετε όσο περισσότερη από τη ζύμη μπορείτε.
- Αλείφετε όλα τα κεκάκια με λίγο γάλα και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Ψήνετε στο φούρνο στο μεσαίο ράφι για 12-14 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν ένα χρυσό-καφέ χρώμα στην κορυφή.
- Τα μεταφέρετε σε μια σχάρα για να κρυώσουν λίγο και τα σερβίρετε με λίγο βούτυρο και μαρμελάδα ή ακόμα και με φρέσκια κρέμα.
